Il corso di 1º livello è un corso adatto a tutti coloro che si affacciano per la prima volta nel mondo della gelateria e vogliono imparare le tecniche base per l’elaborazione di un gelato di qualita’, il corso ha una durata di 40 ore e si svilupperà in 5 giornate da 8 ore l’una, il costo del corso è di 550,00 euro iva inclusa.

Si applicheranno prezzi speciali con sconti del 50% alla terza persona presentando un gruppo minimo di tre persone

Per chi ha problemi di orari e può partecipare solo in date particolari il corso può essere anche individuale.

I costi dei corsi individuali verranno contrattati al momento della richiesta.

Programma del corso:

  1. I vari tipi di gelato
    Differenza tra gelato industriale, gelato semi artigianale e gelato artigianale
  2. Studio delle materie prime
    Presentazione e corretto utilizzo delle principali materie prime usate nella gelateria tradizionale e moderna.
  3. Gli zuccheri
    Studio dei principali zuccheri usati in gelateria e la loro funzione all’interno di una miscela di gelato.
  4. Le basi
    Studio e formulazione di una base bianca ed una frutta per l’elaborazione del gelato artigianale.
  5. Creme e Sorbetti
    Introduzione alla formulazione di differenti ricette fatte sia con il latte che con l’acqua, differenza tra sorbetti e creme.
  6. Le fasi del gelato
    La pastorizzazione, maturazione, mantecazione, l’ultracongelazione e mantenimento.
  7. Studio delle macchine da gelato 
    Introduzione all’utilizzo delle macchine per gelateria, il mantecatore, il pastorizzatore, l’abbattitore di temperatura, il tino di maturazione.
  8. Produzione
    Elaborazione pratica di tutte le ricette sviluppate durante il corso.
  9. I Variegati 
    Elaborazione pratica di vari tipi di variegature alla frutta e alla cioccolata.
  10. Come gestire una gelateria
    Calcolo dei costi fissi e variabili , calcolo sui materiali immobili e
    mobili, previsione di vendita, rientro del capitale investito,strategie di
    vendita e sfruttamento delle risorse umane.

 

Date in programma:

dal 24/10/2016 al 28/10/2016 dalle 9:00 alle 17:00

dal 07/11/2016 al 11/11/2016 dalle 9:00 alle 17:00

dal 28/11/2016 al 02/12/2016 dalle 9:00 alle 17:00

dal 16/01/2017 al 20/01/2017 dalle 9:00 alle 17:00

dal 06/02/2017 al 10/02/2017 dalle 9:00 alle 17:00

 

3 thoughts on “Corso di 1° Livello”

    1. Gentile Signora Rossi.
      Prima di tutto grazie per averci contattato, al momento, a causa della stagione del gelato, l’attività della scuola è ferma e riprenderà ad ottobre 2017, nel mese di giugno inseriremo le date per la stagione dei corsi 2017/2018.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *