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Gelateria e pasticceria

Es cierto que la Heladería moderna, tal y como estamos acostumbrados a verla hoy en día, empezó según la historia, por manos de un pastelero siciliano, tal Procopio de Coltelli, que obsesionado por intentar vender sus cremas pasteleras, también durante la época de verano, pensó enfriarlas para que los clientes de alguna manera empezaran a…

Torte gelato e pezzi duri

Bajo el Nombre de “Tartas Heladas”, se reúnen todos aquellos productos, donde se utiliza solo y exclusivamente el Helado, como materia prima básica de elaboración, diferenciándose entre ellos por el tipo de sabor y los elementos de decoración. Según el molde que se utilice, se pueden desarrollar diferentes tipos de tartas, con diferentes formas y…

Tecnica e laboratorio: lo stecco gelato

Nel mondo del gelato, c’è sempre stato quello che viene solitamente chiamato con il nome di Paleta, o Polo, come viene chiamato nei Paesi latino-americani ed in Spagna; in Italia, si tratta dello “stecco” gelato. Anche a livello domestico ci sono i “ghiaccioli”, realizzati in casa con alcuni piccoli stampi collocati nel congelatore. L’industria però,…

Gelato in vetrina a Firenze

Nuove tendenze e vecchi costumi del gelato nel corso degli anni

Il gelato artigianale, nel corso degli anni, ha subito vari cambiamenti sia nell’ambito commerciale (si pensi all’introduzione delle vetrine o, recentemente, dei banchi mantecatori), sia nella composizione vera e propria (ad esempio, nell’ingredientistica ci sono oggi semilavorati o prodotti già completi) non sempre favorevoli al miglioramento della qualità. Le gelaterie degli anni ’70 avevano il…

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