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Gelateria Dolce Vita

Esporre e conservare: l’importanza di una buona vetrina

Un buon gelato artigianale si ottiene dalla combinazione di più fattori che vanno da una ricetta ben bilanciata all’esposizione del prodotto al pubblico, passando obbligatoriamente da alcuni punti chiave che elencare: precisione della ricetta, elaborata secondo i concetti di base della moderna tecnica del gelato; utilizzo di buone materie prime; corretta conservazione, manipolazione e trasformazione…

Corso di gelateria

Il marketing e le tecnica di gelateria: il segreto del successo

Lo sviluppo di un buon piano do marketing è essenziale per l’andamento commerciale di qualsiasi impresa e, ovviamente, anche la gelateria artigianale non fa eccezione anche se ciò è accaduto solo negli ultimi anni, perlomeno in Italia. Ciò che manca a molte attività, a volte deludenti, è l’importanza della qualità minima del prodotto che vendono,…

Carboidrati

I carboidrati (zuccheri): il segreto del gelato

Spesso i consumatori e alcuni gelatieri ritengono che le caratteristiche del gelato quali la cremosità, la consistenza (texture) o la spatolablità siano direttamente correlate alla presenza dei prodotti lattiero-caseari ricchi di solidi e, in particolare, di grassi. Se è vero che il trio composto da proteine, grassi ed emulsionanti influenzano, in modo determinante, la sensazione/percezione…

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