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Carboidrati e polisaccaridi

Polisaccaridi e struttura gelato. Una relazione indissolubile

Tutti quelli che lavorano nel settore della gelateria artigianale, che non si accontentano o non utilizzano basi industriali composte ma aspirano a creare e commercializzare il proprio gelato con caratteristiche uniche ed originali, devono obbligatoriamente concentrarsi sui polisaccaridi e le diverse opportunità che offrono quando si bilancia un buon gelato artigianale. I polisaccaridi Sono tutti…

Corso per fare il gelato: Le famiglie del gelato, il gelato gastronomico

Corso per fare il gelato i Gelati gastronomici Per aprire una gelateria abbiamo bisogno di un buon corso per fare il gelato e come tutti i corsi che si rispettino anche nella nostra scuola dedichiamo una parte alla famiglia dei gelati gastronomici. Negli ultimi anni la crescente richiesta di gelato ed il crescere delle gelaterie sul…

Le famiglie del gelato: Sorbetti e creme alle erbe aromatiche spezie e fiori

Corsi di gelateria in Italia Sorbetti e creme alle erbe aromatiche spezie e fiori Come già accennato in altri articoli del nostro blog i corsi di gelateria in Italia sono molti ed alcuni di ottima fattura, ma solo nella nostra scuola di gelateria insegniamo a dividere il gelato in tredici famiglie diverse. In questo articolo…

Gelato artigianale parliamone

Gelato che cosa è: Secondo wikipedia Il gelato è una preparazione alimentare ottenuta con una miscela di ingredienti portata allo stato solido o pastoso mediante congelamento e contemporanea agitazione per insufflazione di aria.               Fisicamente potremmo dire che è una schiuma gelata e chimicamente è una vera e propria soluzione dove…

Gelato artigianale, i suoi parametri

Gelato artigianale ed i suoi parametri  Il gelato è una composizione piuttosto complessa e con molte sfaccettature: dovrebbe essere non troppo solido, ma neanche troppo morbido, e preferibilmente dovrebbe rimanere così mentre si scioglie lentamente. Se per ipotesi mettessimo della panna nel congelatore, questa non avrebbe la consistenza di un gelato, ma diventerebbe un blocco…

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