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Corso di gelato artigianale: le creme all’uovo

Corso di gelato artigianaleLe famiglie del gelatoCome già accennato in altri articoli durante il nostro corso di gelato artigianale dividiamo il gelato in tredici famiglie, ed oggi parleremo della famiglia delle creme all’uovo.Come si può dedurre dalla definizione, la caratteristica principale di questa famiglia è la presenza di tuorlo nella composizione della crema base.Questo ingrediente,…

Gelato artigianale, i suoi parametri

Gelato artigianale ed i suoi parametri  Il gelato è una composizione piuttosto complessa e con molte sfaccettature: dovrebbe essere non troppo solido, ma neanche troppo morbido, e preferibilmente dovrebbe rimanere così mentre si scioglie lentamente. Se per ipotesi mettessimo della panna nel congelatore, questa non avrebbe la consistenza di un gelato, ma diventerebbe un blocco…

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